Valendo-se de sua experiência em restaurantes exploradores, Patricia Figueroa criou um projeto comprometido com condições de trabalho dignas e respeito ao meio ambiente.
Por: Guillermo Ayala,
Cidade do México (INPS Japan) – A confeitaria costuma ser considerada uma atividade em que criatividade e paixão são ingredientes essenciais que não podem faltar na receita de uma boa sobremesa. No entanto, pouco se fala sobre as condições de trabalho nesse setor, que às vezes envolvem jornadas excessivas, baixos salários e direitos negados.｜JAPANESE｜SPANISH｜CHINESE｜INDONESIAN｜PORTUGUESE｜ENGLISH｜
Há seis anos, Patrícia Figueroa, confeiteira com mais de uma década de experiência em restaurantes de alta gastronomia na França e no México, embarcou em um projeto socioambiental de entrega de produtos de confeitaria em domicílio, comprometido com o uso de ingredientes 100% mexicanos e regido por princípios como trabalho digno e crescimento econômico, em linha com o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 8 (ODS 8), bem como com a produção e o consumo responsáveis (ODS 12).
“O Ñam nasceu durante a pandemia da COVID-19. Eu era chefe de confeitaria num restaurante e me obrigaram a assinar minha demissão. Ao longo da minha carreira profissional, fui privada de muitos direitos, explorada durante longas horas e mal remunerada. Isso me fez pensar: por que algo que eu amo tanto deveria ser assim? Se eu tiver o privilégio de fazer algo para mudar isso, vou fazê-lo”, disse Patricia Figueroa.
Essa experiência foi o ponto de virada que a levou a repensar como produzia seus bens e se relacionava com seu trabalho. Quando o volume de pedidos aumenta, Patricia contrata funcionários em regime formal. “Eu peço que assinem o contrato e explico tudo o que deve ser feito dentro da lei”, diz ela, demonstrando seu compromisso de não reproduzir a cadeia de exploração de mão de obra.
Bolos e doces com sabor 100% mexicano
A abordagem ética do projeto também se reflete em suas ofertas culinárias. O Ñam oferece sobremesas feitas sob encomenda, o que evita o desperdício de alimentos e garante frescor. O cardápio apresenta sabores como bolo de morango, chocolate branco e flor de hibisco; cheesecake de goiaba rosa com vinho tinto; e mousse de manga com manjericão, combinações que deixam uma impressão duradoura no paladar de quem as experimenta.
Essas criações são complementadas por sobremesas com forte identidade mexicana, como o bolo de horchata — feito com arroz, canela, açúcar, leite e água — concebido como alternativa para os feriados nacionais (setembro), ou o pan de muerto, que é oferecido durante a época do Dia dos Mortos (novembro).
O conceito socioambiental da padaria também se estende ao relacionamento com seus fornecedores. Patricia promove uma cadeia econômica baseada em benefícios compartilhados. “Confio no meu produto e no impacto que ele tem, então as pessoas que compram de mim me apoiam e eu apoio outras pessoas. E essas relações mutuamente benéficas são muito boas porque, no final das contas, as pessoas vão comer uma sobremesa deliciosa e sua compra também estará deixando outras pessoas felizes”, explicou ela em entrevista ao INPS Japan.
Atualmente, cerca de 70% dos ingredientes que ela usa são agroecológicos e vêm de diferentes regiões do país. De Totonacapan, Veracruz, ela obtém canela, sementes de gergelim e tangerinas, enquanto que o arroz e a goiaba rosa usadas em algumas de suas sobremesas vêm de Tlayacapan, Morelos. Esse vínculo direto com os produtores locais ajuda a fortalecer as economias regionais.
Modelo responsável de produção, consumo e fabricação sob encomenda
Além de promover cadeias de valor comunitárias, o Ñam enfatiza práticas responsáveis de produção e consumo, alinhadas com o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 12 (ODS 12). O modelo por encomenda ajuda a reduzir o desperdício de alimentos, o consumo de água e gás e o uso desnecessário de embalagens, um problema estrutural do setor de restaurantes. De acordo com o Índice de Desperdício Alimentar 2024 do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), 13,4 milhões de toneladas de alimentos são descartadas anualmente no México, tornando o país um dos maiores geradores de resíduos das Américas.
O nome do projeto vem da expressão “ñam”, usada em espanhol para descrever algo que tem sabor delicioso, equivalente a “yummy” em inglês. Atualmente, o Ñam opera principalmente por meio de seu site e Instagram, onde promove suas ofertas de sobremesas e a história por trás do empreendimento.
Além de seu negócio na Cidade do México, Patricia Figueroa está cursando um mestrado em administração socioambiental de empresas e planeja, a médio prazo, transformar seu modelo de negócios em um espaço físico onde as pessoas possam consumir instantaneamente e viver de acordo com os princípios que orientaram seu projeto: trabalho digno e produção responsável.
Este artigo é apresentado pela INPS Japan em parceria com a Soka Gakkai International, que tem status consultivo junto ao Conselho Econômico e Social das Nações Unidas (ECOSOC).