在餐饮业遭遇剥削的经历促使 Patricia Figueroa 建立旨在保障良好工作条件、践行环保理念的项目。
作者：Guillermo Ayala
墨西哥城(INPS Japan) – 人们通常认为糕点制作离不开创意和热情，就如美味甜点离不开重要的食材那样；但鲜有人留意这一行业的真实工作环境，事实上，超时工作、低薪以及权益受损等问题屡有发生。｜ENGLISH｜JAPANESE｜SPANISH｜PORTUGUESE｜INDONESIAN｜
糕点师 Patrícia Figueroa 曾在法国和墨西哥的高级餐厅工作逾十年，六年前，她着手创建了一个兼具社会与环境理念的糕点配送项目。该项目坚持使用 100% 的墨西哥本土食材，并以体面劳动、经济增长等原则为指导方针，坚持遵守联合国可持续发展目标 8 (SDG 8) 并践行负责任的生产和消费 (SDG 12) 模式。
“Ñam 诞生于新冠肺炎疫情期间。我当时是一家餐厅的糕点师，被迫签署了辞呈。在整个职业生涯中，我多次遭遇权利被剥夺、超时工作和低薪等不公平待遇。这让我不禁思考：我热爱的事业为何会变得如此不堪？如有机会能够改变行业现状，我一定会行动。”Patricia Figueroa 回忆道。
那次经历成为一大转折点，促使她重新思考糕点的制作方式，并重新审视自己和工作的关系。当订单量增加时，Patricia 会以正式雇佣方式聘请员工。她表示：“我让他们签署劳动合同，并依法说明所有事项和细则”，这是她努力杜绝劳动剥削链条的一项措施。
100% 墨西哥风味的蛋糕和甜品
该项目的道德理念也体现在糕点制作方式上。Ñam 所有甜点都按单定做，客户下单后才会启动制作流程，以减少食物浪费并保证新鲜度。它提供各种风味独特的特色产品，例如草莓白巧克力木槿花蛋糕、红酒粉红番石榴芝士蛋糕、罗勒芒果慕斯等，令人回味无穷。
除了上述创意甜点，Ñam 还提供带有浓厚墨西哥文化印记的甜点，例如，使用大米、肉桂、糖、牛奶和水制作，专为九月的墨西哥国庆节设计的欧洽塔 (horchata) 蛋糕，以及每逢十一月亡灵节期间推出的亡灵面包 ( pan de muerto)。
这家烘焙店的社会与环保理念也体现在其与供应商的合作方式上。Patricia 致力于打造以利益共享为基础的经济链。她在接受 INPS Japan 采访时表示：“我相信自己的产品，也相信它带来的影响。顾客支持我，我也去支持其他人；这种互惠互利的关系会带来非常美好的影响，最终人们不但能品尝到美味的糕点，他们的购买行为也会让更多人受益。”
目前，她使用的食材中，约有 70% 是来自墨西哥不同地区的生态农产品。她从韦拉克鲁斯州托托纳卡潘 (Totonacapan) 地区采购肉桂、芝麻和橘子，并使用产自莫雷洛斯州塔利亚卡潘 (Tlayacapan) 地区的大米和粉红番石榴制作部分甜点。这种与当地农户直接合作的模式有助促进地区经济的发展。
负责任的生产、消费和按需制作模式
除推动社区价值链发展外，Ñam 还专注践行负责任的生产和消费模式，致力于推动联合国可持续发展目标 12 (SDG 12) 的实现。餐厅“按单定做”的模式有助减少食物浪费、降低燃气和水资源的消耗，并减少包装材料的使用，而这些都是餐饮业面临的结构性问题。根据联合国环境规划署 (UNEP) 发布的《2024 年食物浪费指数报告》，墨西哥每年丢弃的食物高达 1340 万吨，成为美洲地区食物浪费最严重的国家之一。
该项目名称源自西班牙语“ñam”，该词语相当于英语单词“yummy”，意指非常美味。目前，Ñam 主要通过其官方网站和 Instagram 运营，依托这两大平台推广甜点产品并分享品牌背后的故事。
在墨西哥城经营生意之余，Patricia Figueroa 还在攻读社会环境工商管理硕士学位，并计划在未来几年内将线上商务模式转到线下，开设实体店，让顾客可以即时享用美味产品，并继续落实她一直坚守的原则：体面劳动和负责任的生产。
本文由 INPS Japan 和具有联合国经济及社会理事会 (UN ECOSOC) 咨商地位的国际创价学会合作供稿。